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Food Review: Can Truy bringt Originalität und Flair ins ländliche Kernland der Insel

Die neue Generation bringt frischen Wind in das familiengeführte Restaurant.

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Langsam gegartes Spanferkel und Jamón Iberico mit Teriaki-Sauce.

Warum gehen? Genießen Sie ein junges, innovatives Team, das Risiken eingeht und in einer ruhigen, ländlichen Umgebung etwas Originelles schafft.

Was gibt es für ein Essen? Eine aufregende Fusion aus traditioneller Mittelmeerküche mit einzigartigen Aromen des Orients.

Für wen ist es geeignet? Bei einer so abwechslungsreichen Speisekarte ist für jeden etwas dabei.

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Venue

Das Café und Restaurant Can Truy in der Nähe von Santa Eulalia geht nach mehr als 50 Jahren in den Händen der gleichen Familie nun in die dritte Generation über, und dieses Mal sind sie jung, unternehmungslustig und dynamisch. Der erst 23-jährige Besitzer Alex Thomson hat sich mit dem jungen Küchenchef Jaime Llorente zusammengetan und gemeinsam schaffen sie etwas Magisches in diesem schönen ländlichen Ort.

Wir kamen ohne Vorurteile oder Erwartungen im Can Truy an und wurden dennoch in jeder Hinsicht überrascht. Nach einem Spaziergang über das weitläufige Gelände dieser Landfinca, der Erkundung des Küchengartens, des charmanten Frühstückscafés und des einzigartigen polynesischen Hangi-Ofens, ließen wir uns auf ein kulinarisches Abenteuer ein.

Was folgte, war eine interessante Abfolge von raffinierten und ausgewogenen Gerichten, die wir so nicht erwartet hatten. Unter der tadellosen Aufmerksamkeit von Alex, der in einigen Top-Hotels in Großbritannien die hohe Kunst des Servierens erlernt hat, verlief der Abend in sechs Gängen reibungslos, vom Quinoa-Salat-Aperitif bis zum letzten Löffel exquisiten Desserts.


Küche

Sobald der Aperitif vor uns stand, war klar, dass wir etwas Außergewöhnliches erleben würden. Jedes Gericht war eine neue Variante eines klassischen Themas, das Einflüsse aus der Gastronomie vieler Kulturen, insbesondere aus Asien, aufnahm. Schlüsselelemente chinesischer, malaysischer, japanischer und koreanischer Gerichte treffen hier auf die Grundnahrungsmittel der spanischen Küche.

Auf der Speisekarte stehen Miso, Shiso, Hijiki-Algen, Yuzu, Ingwer und Galgant, aber auch bekanntere, hausgemachte Favoriten wie Gazpacho, gegrillter Oktopus, Spanferkel, Wolfsbarsch und Tintenfisch. Viele Gerichte werden durch frisches Gemüse aus dem hauseigenen Küchengarten ergänzt.


Alex hatte angekündigt, dass wir mit Gazpacho beginnen würden. Was aber ankam, war etwas, das an ein Kunstwerk grenzte - ein Einblick in die Zubereitungskünste in Jaimes Küche. Die Komplexität dieses normalerweise einfachen Gerichts war wirklich sehenswert.

Eine Can-Truy-Gazpacho ist eine delikate Kombination aus Avocado, Cantaloupe-Melone, gepökelten Rindfleisch-Avocadoblüten, Tomaten, Langustinen-Tartar, Basilikum-Eis und Granatapfelkernen! Das Ergebnis ist ein erfrischend weiches, süßes und salziges Amalgam aus fruchtigem Fisch und einem befriedigenden Granatapfel. Erstaunlich…


Ein absoluter Favorit des Abends war das Blauflossenthunfisch-Tartar, das auf großen, knusprigen Nori-Chips schwimmt, mit köstlich säuerlicher Avocado-Mousse und mit Fischrogen und Wachtelei belegt. Präsentiert auf einer maßgeschneiderten Can Truy-Platte, ist dieses visuelle Meisterwerk ein Genuss für Auge und Gaumen.


Ein gegrillter Rochenflügel mit eingelegtem Gemüse folgte auf einem Bett aus rauchigem Baba Ganoush und Udon-Nudeln und endete auf dem Teller mit einem Schuss malaysischer roter Currysauce. Der intensive Geschmack der Sauce brauchte ein wenig Raffinesse, verband das Gericht jedoch zu einer weiteren spektakulären Demonstration von Können und Fantasie.


Best of East-meets-West wurde von einem Spanferkelbauch präsentiert, der 12,5 Stunden lang langsam gegart wurde, und mit Teriyaki-Sauce und einem zerkleinerten Daikon-Salat serviert wurde. Dazu gab es eine saftige Rippe Jamón Ibérico, die 16 Stunden lang langsam gegart und auf einem frittierten Shiso-Blatt präsentiert wurde - ein Triumph der Technik und des Respekts vor den feinsten Zutaten.


Die Feinheit der Konditorkunst, die aus Jaimes Küche hervorgeht, wurde durch ein Repertoire an Desserts perfekt demonstriert. Ein spanischer Klassiker, Torrija, (in Großbritannien besser bekannt als Brot-und-Butter-Pudding) wurde perfekt ausgeführt, ebenso wie der Kuchen Yuzu, für den das Can Truy bekannt ist. Der persönliche Favorit des Autors war jedoch die außergewöhnliche Panna Cotta aus Schokolade und Kokos, mit Apfeleis und Minzschaum. Leicht und gut verträglich, aber absolut köstlich.


Der kolumbianische Cocktailkellner John hielt bei jedem Gang unsere Weingläser voll und rundete den Abend mit einem feinen Trio klassischer Martinis ab. Nichts Besonderes, genau so, wie man es erwarten würde - obwohl der Can Truy Espresso Martini fast zu schade zum Trinken aussah.


Diese jungen Leute entwickeln bei Can Truy etwas Neues und Originelles, indem sie sich sehr hohe Standards setzen. Sie verdienen unsere Aufmerksamkeit und wir empfehlen Ihnen dringend, sie bei Ihrem nächsten Besuch auf Ibiza auszuprobieren.

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