Das Can Secret, die neueste Entwicklung des bezaubernden Agroturismo-Hotels Safragell in den Hügeln nahe San Lorenzo, ist ein Restaurant, das einen Besuch wert ist, wenn ihr dem Trubel der Touristenhochburgen entfliehen möchtet.
Das Can Secret befindet sich in einer Pergola auf dem Gelände des idyllischen Finca-Hotels, das seit vielen Generationen im Besitz derselben Familie ist.
Im Safragell treffen Tradition und Moderne aufeinander. Das brandneue, eigens dafür errichtete Restaurant liegt inmitten der alten Finca mit ihren Küchengärten, Obstgärten und Weinbergen, aus denen viele der Zutaten stammen.
Die Tische in der vollständig verglasten Pergola holen die Natur ins Haus und bieten das ganze Jahr über einen Panoramablick über den Campo bis hin zum Meer bei Siesta. An diesem Tag, kurz vor Sommerbeginn, erstrahlt die Landschaft nach einem ungewöhnlich nassen Frühling im Abendlicht in voller Pracht.
Das Can Secret ist ein Paradies für echte Feinschmecker, und um das Angebot vollends zu genießen, lohnt es sich, die Weinbegleitung zum Degustationsmenü ’Trust the Chef’ zu wählen. Da die Teammitglieder des Can Secret offensichtlich große Weinkenner sind und Spanien eine reiche Weinkultur besitzt, konnten wir ihren Empfehlungen einfach nicht widerstehen.
Bis auf einen Wein stammten alle Gläser, die wir an diesem Abend probierten, aus heimischem Anbau; lediglich ein Chablis aus dem Jahr 2023 von Famille Grossot bildete die Ausnahme. Die übrigen Weine präsentierten perfekt die Vielfalt großartiger Weine unseres Landes, und unsere Gläser blieben nie leer. Wir waren gespannt auf diese kulinarische Reise.
Während wir auf den Beginn der kulinarischen Show warteten, genossen wir warmes Brot, dazu eine Auswahl an hausgemachten Buttersorten und zwei preisgekrönte Gourmet-Olivenöle aus biologischer Produktion von Alboris aus La Mancha. Verschiedene Sorten dieser Öle verfeinern viele der Gerichte, die auf dem Menü stehen.
Nachdem wir mit einem Amuse Bouche aus kaltem, cremigem Salmorejo (stellt euch ein mit Brot angedicktes Gazpacho vor) verwöhnt wurden, um unseren Appetit anzuregen, begann der Hauptteil dieser perfekt organisierten kulinarischen Reise.
Als erstes gab es geröstete Karotten in einer Currysauce nach Thai-Art, reich an Kokosmilch und Labneh, dazu einen spritzigen Sin Palabras Albariño – ein gelungener Auftakt.
Überraschenderweise entpuppte sich ein schlichter Quinoa-Lachs-Salat, verfeinert mit säuerlichen Essiggurken, Avocado und einer Prise des japanischen Umami-Gewürzs Furikake, als das Highlight des Abends für diesen Reviewer. Nach sorgfältigem Vermengen und mit einer dezenten Chipotle-Sauce abgerundet, entfaltete die Kombination der Aromen bei jedem Bissen ein wahres Geschmackserlebnis.
Köstlich frische Corvina und Süßkartoffel-Ceviche in einem Meer aus tiefgrünem, würzigem Leche de Tigre, dazu ein Glas des spritzigen, trockenen Chablis – eine weitere erfrischende Kombination.
Die al dente gekochte Artischockenlasagne war schön bissfest und brauchte einen kräftigeren Weißwein, um ihr mehr Pfiff zu verleihen.
Nun tritt der Weißwein Camino de Navaherreros aus einer auf diesen Inseln weniger bekannten Region hervor: Bernabeleva bei Madrid. Süßer und fruchtiger als seine trockenen Vorgänger, bildete er ein perfektes Gegengewicht zur Bitterkeit der käsigen Artischocken.
Rinderbäckchen sind eine beliebte Zutat der spanischen Küche und werden, langsam gegart, unglaublich zart. Im Can Secret werden sie auf einem Süßkartoffelpüree mit einem noch sehr jungen Gazur Ribera del Duero serviert. Der leichte, fruchtige Rotwein mit seinem Bouquet aus Pflaumen und Beeren harmoniert elegant mit der kräftigen, dunklen Rinderbratensoße.
Zum Abschluss war ein Schokoladenganache-Riegel mit Tahini, gewürzter Birne und Mascarpone genau das Richtige, um ein genussvolles und durchweg gelungenes kulinarisches Erlebnis abzurunden. Dunkel und vollmundig, ohne zu süß zu sein, und dazu ein Schluck sommerlichen Dessertweins.
Insgesamt ist die Speisekarte des Can Secret ausgewogen und wird monatlich aktualisiert. Regionale Produkte stehen im Mittelpunkt der Küchenphilosophie, und dank der Fülle an saisonalem Gemüse bietet das Restaurant für jeden Geschmack etwas – Vegetarier fühlen sich hier besonders wohl.
Wenn ihr also wirklich abschalten und in die Geschichte, die Sehenswürdigkeiten, die Düfte und die Aromen der wunderschönen Landschaft Ibizas eintauchen möchtet, empfehlen wir euch, das Can Secret zu besuchen. Fahrt am besten mit dem Taxi, wenn ihr eine Weinbegleitung in Betracht zieht!
Das Can Secret ist ein intimes Restaurant, daher wird eine Reservierung empfohlen.
