Das Can Secret , das die neueste Entwicklung des bezaubernden Safragell Agrotourism Hotel in den Hügeln nahe San Lorenzo darstellt, ist ein Restaurant, das einen Besuch wert ist, wenn Sie dem Trubel der Touristenhochburgen entfliehen möchten.
Das Can Secret befindet sich in einer Pergola auf dem Gelände des idyllischen Finca-Hotels, das sich seit vielen Generationen im Besitz derselben Familie befindet.
In Safragell treffen Tradition und Moderne aufeinander. Das brandneue, eigens dafür errichtete Restaurant liegt inmitten der alten Finca mit ihren Küchengärten, Obstgärten und Weinbergen, aus denen viele der Zutaten stammen.
Die Tische in der vollständig verglasten Pergola holen die Natur ins Haus und bieten das ganze Jahr über einen Panoramablick über die Campo bis hin zum Meer bei Siesta. An diesem Tag, kurz vor dem Sommer, erstrahlt die Landschaft nach einem ungewöhnlich nassen Frühling im Abendlicht in voller Pracht.
Das Can Secret ist ein Paradies für echte Feinschmecker, und um das Angebot vollends zu genießen, lohnt es sich, die Weinbegleitung zum Degustationsmenü „Vertraue dem Küchenchef“ zu wählen. Da das Team des Can Secret offensichtlich große Weinkenner sind und Spanien eine reiche Weinkultur besitzt, konnten wir ihren Empfehlungen einfach nicht widerstehen.
Bis auf einen Wein stammten alle Gläser, die wir an diesem Abend probierten, aus heimischem Anbau; lediglich ein Chablis aus dem Jahr 2023 von Famille Grossot bildete den Ausreißer. Die übrigen Weine präsentierten perfekt die Vielfalt großartiger Weine unseres Landes, und unsere Gläser blieben nie leer. Wir waren gespannt auf diese kulinarische Reise.
Während wir auf den Beginn der Show warteten, genossen wir warmes Brot, dazu eine Auswahl an hausgemachten Buttersorten und zwei preisgekrönte Gourmet-Olivenöle aus biologischer Produktion von Alboris aus La Mancha. Verschiedene Sorten dieser Öle verfeinern viele der Gerichte, die noch auf der Speisekarte stehen werden.
Nachdem wir mit einem Amuse-Gueule aus kaltem, cremigem Salmorejo (stellen Sie sich ein mit Brot angedicktes Gazpacho vor) verwöhnt wurden, um unseren Appetit anzuregen, begann der Hauptteil dieser perfekt organisierten kulinarischen Reise.
Als erstes gab es geröstete Karotten in einer Currysauce nach Thai-Art, reich an Kokosmilch und Labneh, dazu einen spritzigen Sin Palabaras Alboriño – ein gelungener Auftakt.
Überraschenderweise entpuppte sich ein schlichter Quinoa-Lachs-Salat, verfeinert mit säuerlichen Essiggurken, Avocado und einer Prise des japanischen Umami-Gewürzs Furikake, als das Highlight des Abends für diesen Tester. Nach sorgfältigem Vermengen und mit einer dezenten Chipotle-Sauce abgerundet, entfaltete die Kombination der Aromen bei jedem Bissen ein wahres Geschmackserlebnis.
Köstlich frische Corvina und Süßkartoffel-Ceviche in einem Meer aus tiefgrünem und würzigem Leche de Tigre, dazu ein Glas des spritzigen, trockenen Chablis – eine weitere erfrischende Kombination.
Die al dente gekochte Artischockenlasagne war schön bissfest und brauchte einen kräftigeren Weißwein, um ihr mehr Pfiff zu verleihen.
Nun tritt der Camino de Navaherreros Weißwein aus einer auf diesen Inseln weniger bekannten Region hervor: Bernabeleva bei Madrid. Süßer und fruchtiger als seine trockenen Vorgänger, bildete er ein perfektes Gegengewicht zur Bitterkeit der käsigen Artischocken.
Rinderbäckchen sind eine beliebte Zutat der spanischen Küche und werden, langsam gegart, unglaublich zart. Im Can Secret werden sie auf einem Süßkartoffelpüree mit einem noch sehr jungen Gazur Ribera del Duero serviert. Der leichte, fruchtige Rotwein mit seinem Bouquet von Pflaumen und Beeren harmoniert elegant mit der kräftigen, dunklen Rinderbratensoße.
Zum Abschluss war ein Schokoladenganache-Riegel mit Tahini, gewürzter Birne und Mascarpone genau das Richtige, um ein genussvolles und rundum gelungenes kulinarisches Erlebnis abzurunden. Dunkel und vollmundig, ohne zu süß zu sein, und dazu ein Schluck sommerlichen Dessertweins.
Insgesamt ist die Speisekarte des Can Secret ausgewogen und wird monatlich aktualisiert. Regionale Produkte stehen im Mittelpunkt der Küchenphilosophie, und dank der Fülle an saisonalem Gemüse bietet das Restaurant für jeden Geschmack etwas – Vegetarier fühlen sich hier besonders wohl.
Wenn Sie also wirklich abschalten und in die Geschichte, die Sehenswürdigkeiten, die Düfte und die Aromen der wunderschönen Landschaft Ibizas eintauchen möchten, empfehlen wir Ihnen, nach Can Secret zu suchen. Fahren Sie am besten mit dem Taxi, wenn Sie eine Weinbegleitung in Betracht ziehen!
