Die Saisoneröffnung der Terrasse des Nobu war für uns der ideale Anlass, einen Restaurant-Review in der Ibiza-Location der weltberühmten Gourmetkette durchzuführen. Am Pool des 5-Sterne-Hotels Nobu Ibiza Bay bietet die Terrasse des Restaurants einen Blick über die Bucht von Talamanca bis hin zur Insel Formentera im Hintergrund.
Angesichts der umfassenden Schulung, die das Personal auf der „World of Nobu“-Plattform erhält, ist es keine Überraschung, dass der Service hier absolut tadellos ist. Wie telepathisch scheinen die Kellner genau zu wissen, was man haben möchte, schon bevor man es bestellt: Gläser werden nachgefüllt, Servietten ausgetauscht und gastronomische Fragen mit der Leichtigkeit eines eingespielten Rituals beantwortet.
Und dann ist da noch der Sommelier: Elegant, engagiert und mit Leidenschaft für seinen Beruf vermittelt er sein enzyklopädisches Wissen über Weine mit der Souveränität eines Meisters der Weinbegleitung. Seine Fähigkeit, zu jedem Gericht den passenden Wein zu finden und zu empfehlen, ist ein wesentlicher Bestandteil dieses außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnisses. Sein erster Vorschlag, ein frischer, biodynamischer Ekam 2023 aus Castell d'Encus, passte ideal zu den anschließenden Meeresfrüchte- und Fischspezialitäten.
Scharfe Edamame
Die knackigen Edamame finden ihren perfekten Partner im Shichimi, einer japanischen Gewürzmischung aus sieben Zutaten.
Babymais-Honigtrüffel
Diese leckere Vorspeise ist nahrhaft und schmackhaft und wird Fleischessern und Vegetariern/Veganern gleichermaßen gefallen.
Scharfes Lachs-Miso
Serviert in einer knusprigen Taco-Schale wird das Gericht durch die Marinade verfeinert, die ihm einen reichhaltigen, salzigen und leicht pikanten Geschmack verleiht.
Trockenes Thunfisch-Miso
Saftige Thunfischwürfel in einer Spezialsauce aus Sake, Mirin, weißer Misopaste und Zucker.
Nachdem wir unsere Vorspeisen gierig verzehrt hatten, hielten wir inne, um die Umgebung zu bewundern. Im Nobu mag der Sonnenuntergang hinter uns liegen, doch in der Abenddämmerung gibt es einen flüchtigen Moment, in dem die bewaldete Spitze von Cap Martinet, die Klippen ganz rechts in der Bucht von Talamanca und die im Wasser schaukelnden Ausflugsboote in einem traumhaften Goldton erstrahlen.
Gelbschwanz-Jalapeño
Serviert in einer Yuzu-Sojasauce, garniert mit Jalapeño-Scheiben und gekrönt mit Korianderzweigen zur Geschmacksverbesserung, war das fein geschnittene Gelbschwanz-Sashimi ein weiteres Wunder der Nikkei Cuisine.
Leicht angebratenes Thunfisch- und Lachs-Sashimi
Babyspinatsalat mit trockenem Miso
Mehr Umami-Alchemie in Form von Babyspinatblättern, bestreut mit Strängen aus gebackener, fermentierter Yuba-Sojamilch, Parmesankäse, Frühlingszwiebeln und einem Hauch Trüffel.
Sashimi nach neuer Art
Diese Neuzugänge auf der Speisekarte, in diesem Fall Lachs, waren eine wahre Offenbarung. Dem rohen Lachs wird kurz vor dem Servieren eine scharfe Sojasauce hinzugefügt, wodurch sein gesamtes Aroma erhalten bleibt.
Schwarzer Kabeljau-Miso
Das Filet vom erstklassigen Alaska-Kabeljau wird zunächst 72 Stunden in einer Miso-Sauce mit Yuzu und Jalapeño-Salsa mariniert. Anschließend wird es im Ofen gebacken und auf dem Salamandergrill gegart, wodurch es seine glasierte Oberfläche erhält. Das Ergebnis ist ein Umami-Triumph, der mit einem Bissen des scharfen rosafarbenen Achikame (Zwerg-Ingwer) verzehrt wird, um den Gaumen anschließend zu reinigen.
Seezunge mit Shiso-Salsa
Ein weiterer Neuzugang dieser Saison: Die Seezunge wird in Butter gebraten und anschließend mit einer würzigen Shiso-Ponzu-Sauce überzogen. Der frische, zarte Fisch war ein Genuss. Wir hätten die Gräte gegessen, aber die Kellner haben uns im letzten Moment davon abgehalten!
Japanisches Wagyu der Klasse 5
Serviert mit einer Auswahl an eingelegtem Gemüse, getränkt in einer leuchtend orangefarbenen Kürbissauce und begleitet von drei Saucen – Teriyaki, Jalapeño und einem peruanischen Favoriten, einem Anticucho aus roten und gelben Chilischoten – war das Gericht ein weiteres Meisterwerk. Die Empfehlung des Sommeliers passte einmal mehr tadellos: ein biologisch-biodynamischer Gerard Bertrand Cigalus Rouge 2020 aus dem Languedoc-Roussillon.
Die Nigiri-Platte, ein Nobu-Klassiker, zur Erfrischung des Gaumens
Die vom Küchenchef für uns ausgewählte Nigiri-Platte enthielt acht köstliche Nigiri-Delikatessen.
Es war höchste Zeit für einen Gaumenreiniger und Schlummertrunk in einem. Nobus Weinkurator hatte noch einen letzten Trick für den Digestif parat: einen Sauternes Chateau Laribotte 2020.
Stilvoll und überraschend: die Platte mit üppigen Desserts
Angesichts des weltweiten Rufs von Nobu für bahnbrechende Fusion-Küche wäre es verständlich, wenn Gäste die Dessertkarte nicht so beachten würden. Doch das wäre ein großer Fehler! Im Nobu Ibiza ist der Dessertgang genauso köstlich wie die vorherigen. Er wird elegant auf einer langen, schmalen Platte über einer Schale mit Eis serviert.
Wir durften uns an fünf Süßigkeiten erfreuen. Die Bento-Box besteht aus einem reichhaltigen Schokoladenfondant und Matcha-Eis. Der Miso-Cappuccino, wunderschön mit karamellisierten Pekannüssen und Miso-Crème brûlée, wurde von Vanilleeis begleitet. Als Letztes auf der Platte, aber als erstes aufgegessen, gab es den Mango-Käsekuchen mit knusprigen Haferkeks-Crumbles, serviert mit einem Thai-Sorbet aus Thai-Basilikum (eine Premiere für uns). Wer hätte gedacht, das das so fantastisch schmeckt?
Wie gewohnt wird das Essen im Nobu Ibiza von einem großartigen Soundtrack aus Downtempo-House- und Afro-Beats begleitet. Kein Wunder, dass viele das Restaurant als Ausgangspunkt für eine Nacht in der Stadt wählen!
Angesichts der Beliebtheit dieses Gourmet-Ziels empfehlen wir dringend, einen Tisch im Voraus zu reservieren.
