Ibiza ist eine Insel mit vielen magischen Eigenschaften, die in Kombination vom ersten Moment an berauschend wirken. Eine dieser besonderen Zutaten ist der lokale Likör Hierbas Ibicencas.
Wer die Insel besucht hat, hat bestimmt irgendwann einmal ein Glas Hierbas Ibicencas probiert, entweder nach dem Abendessen als Digestif oder indem er sich auf Einladung des freundlichen Barpersonals für einen Chupito (eisgekühlte Shots) an die Bar gestellt hat.
Es gibt nur wenige Getränke, die so viel Geselligkeit erzeugen können, wie ein Hierbas-Shot. Die süßen und milden Aromen sind perfekt mit genau der richtigen Menge Alkohol ausbalanciert, wodurch er angenehm zu trinken ist und ein sofortiges Gefühl von Wohlbefinden und Glück hervorruft.
Sicher, er mag vielleicht nicht jedermanns Geschmack treffen, aber die Mehrheit greift immer wieder gerne zu. Was ist also das Geheimnis dieser köstlichen, bernsteinfarbenen Flüssigkeit?
Das Hierbas-Bouquet
Die Herstellung von Hierbas hat auf den Inseln Ibiza und Formentera eine über 200-jährige Geschichte. Traditionell beginnt die Abuela (Großmutter) im Frühling mit der Zubereitung des hausgemachten Getränks. Das Grundaroma stammt von Anis und wird von Anisette (spanisch für Anis) abgeleitet, einem Anislikör, der in den meisten Mittelmeerländern getrunken wird und die Basis des Getränks bildet.
Wilder Anis, der auf Ibiza wächst
Ob zu Hause oder industriell hergestellt, es handelt sich um diesen Grundlikör, dem bis zu 30 verschiedene Wildkräuter hinzugefügt werden, wodurch eine einzigartige Geschmacksmischung entsteht. Wie der Name schon sagt, wird Hierbas aus ibizenkischen Kräutern hergestellt, im Grunde aus allem, was in der Umgebung wächst.
Die Aromen des Hierbas können je nach Mischung und Konzentration der verwendeten Kräuter – ob ganz, mazeriert oder als feiner Aufguss – stark variieren. Zu den Hauptzutaten gehören Lorbeerblätter, Rosmarin, Lavendel, Frigola (eine einheimische Wildthymianart, Thymbra capitata), Fenchelspitzen, Kamille sowie Blätter und Schalen von Orangen und Zitronen.
Ruta graveolens
Darüber hinaus werden die gewünschten Kombinationen der vielen aromatischen und heilenden Mittelmeerpflanzen, die auf der Insel wachsen, hinzugefügt, darunter Raute (Ruta graveolens), Eukalyptus, Oregano, verschiedene Minzarten, Salbei, Wacholderbeeren, Zitronenverbene und Wermut (Artemisia absinthium). Viele weitere Zutaten verleihen jeder Mischung ihren ganz eigenen Charakter.
Die Geschichte des Hierbas
1880 gründete Juan Marí Mayans, ein Seehändler aus Formentera, die erste bekannte industrielle Brennerei für Hierbas Ibicencas auf Ibiza. Wahrscheinlich handelt es sich dabei um die Marke, die ihr im Urlaub probiert habt. Das Familienunternehmen produziert heute jährlich Tausende Flaschen des Likörs und exportiert sie weltweit. Solltet ihr nach eurer Rückkehr Lust auf ein Glas verspüren, könnt ihr nun über spezialisierte Händler eine Flasche importieren.
Auf Ibiza lohnt es sich, die noch immer florierende Handwerkskunst zu entdecken, die ihre ganz eigenen Hierbas-Varianten hervorbringt. Verschiedene Weingüter, Familienbetriebe, Restaurants und Bars haben jeweils ihre eigenen Hierbas-Rezepte, abgefüllt in großen Flaschen oder Kupferbrennblasen.
Es lohnt sich immer, nach einem Hierbas caseras (hausgemacht) zu fragen, wenn einem in einer Bar oder einem Restaurant ein Digestif angeboten wird, um eigene Recherchen anzustellen...
Wenn ihr nach einer Alternative ohne Alkohol sucht, dann solltet ihr den Marí Mayans 0 % probieren. Diese erfrischende Alternative wurde nach zweijähriger Forschungsarbeit entwickelt und kann pur, auf Eis oder mit Tonic Water getrunken sowie als Kick in einem kreativen Cocktail verwendet werden. Dank seines Alkoholgehalts von 0 % gibt es keine Beschränkung hinsichtlich der Anzahl der Gläser, die ihr davon genießen könnt.
Stellt euren eigenen her
Auch ihr könnt es schaffen, warum probiert ihr es nicht einfach mal aus?
Hausgemachter Hierbas von Stivi Stivanello, mit Anissat Dolç von Can Nadal.
Das Experimentieren macht am meisten Spaß. Nehmt eine große, sterilisierte Flasche mit einem guten Verschluss, gebt eure eigene Mischung aus frischen Kräutern hinein, füllt sie mit Anis auf und lasst sie etwa sechs Monate reifen. Nach dem Öffnen abseihen, in neue Flaschen füllen und mit Eis servieren. Genießt den Drink und schwelgt in den Erinnerungen an eure wunderbaren Ibiza-Urlaube.
Hier ist ein Rezept für den Anfang. Salut!
