Es ist ein allgemein bekannt, dass das Review-Team von Ibiza Spotlight sein Essen mit besonderem Pep liebt. Daher ist es keine Überraschung, dass es unvermeidlichen Aufruhr gab, als bekannt gegeben wurde, dass bald ein neues mexikanisches Restaurant eröffnet werden würde, das auf Fisch und Meeresfrüchte spezialisiert ist.
Wir sind immer auf der Suche nach einem authentischen mexikanischen Speiseerlebnis voller Geschmack und Würze. Meeresfrüchte werden auf dieser Seite des Atlantiks oft übersehen und sind ein Schlüsselelement der mexikanischen Küche. Und bei über 10.000 Kilometern Küste gibt es viele Rezepte zu entdecken.
Als der Tag kam, stürzten wir uns natürlich mit der Begeisterung eines Schwarms gieriger Pelikane auf der Halbinsel Yucatan ins Cuyo Marisqueria.
Als Teil des abwechslungsreichen gastronomischen Angebots im frisch renovierten Hotel Hyde im Mondrian & Hyde Hotelkomplex an der hübschen, von Pinien gesäumten Bucht von Cala Llonga bietet das Cuyo denjenigen, die bei einem Aufenthalt in diesem charmanten Ferienort ein besonderes kulinarisches Urlaubserlebnis suchen, eine zusätzliche Auswahl.
Das Cuyo nimmt einen großen Raum mit einer gut sortierten Bar und offenen Zubereitungsstationen ein. Das Restaurant ist geschmackvoll in Erdtönen und mit natürlichen Materialien und Fasern dekoriert und vermittelt eine warme und einladende Atmosphäre. Beim Betreten der Terrasse öffnet sich der Blick zu einem wunderschönen Panorama auf eine der schönsten Buchten Ibizas. Ihr habt die Wahl, wo ihr speisen möchtet…
Wir entschieden uns für eine geschützte Ecke der offenen Terrasse, ein wenig abseits von der kühlen Herbstbrise.
Das Cuyo hat eine Getränkekarte voller Tequila- und Mezcal-Optionen – dreieinhalb Seiten, die den Produkten der mächtigen Agavenpflanze gewidmet sind, um genau zu sein! Um unser Erlebnis optimal zu beginnen zu, gab es also einfach keine andere Wahl, als den Signature-Margarita des Hauses zu probieren.
Bemerkenswert erfrischend, mit Salz und Pfeffer am Rand des Glases, wird der De La Casa Margarita mit Patrón Silver Tequila, Aprikose und Limette sowie der eher überraschenden Zugabe von Mole (ausgesprochen „moh-lay“) gemischt. Für diejenigen, die mit diesem Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche nicht vertraut sind: Mole gibt es in vielen Formen und wird später in dieser Rezension noch einmal auftauchen.
Der Granatapfel-Margarita mit Patrón Silver Tequila, Limette, Orangenblüte und aromatischem Palo-Santo-Holz war ein ganz anderes Erlebnis, denn sein sanfter rosa Teint verdeckte einen kraftvoll aromatischen Cocktail.
Jedes Gericht, das uns vom Chefkoch des Cuyo Nacho (Ignacio Sanabria) serviert wurde, wurde mit voller Bewunderung und Respekt für das mexikanische kulinarische Erbe zubereitet. Nichts war zu scharf, stattdessen bekamen die traditionellen Aromen von Avocados, Zitrusfrüchten, Chipotle, Jalapeños, Habaneros und Koriander Raum zum Atmen. Begleitet von ein paar Gläsern seidigem Modelo-Bier war das ganze Essen ein wahrer Genuss.
Unser mexikanisches Mini-Bankett begann süß und verführerisch mit einigen absolut göttlichen Gemüsegerichten, bevor der Koch die Hitze aufdrehte. Ein Teller mit geröstetem Gemüse aus dem Josper-Ofen, mit Karotten und Roter Bete, angerichtet mit Dill, Estragon und Koriander und beträufelt mit Limette, war ein delikater und aromatischer Auftakt.
Die grob gewürfelte Guacamole des Cuyo brachte uns sofort dazu, jeden Bissen zu verschlingen. Es wurde ein Wettbewerb daraus, wer die meisten Avocados und Jalapeños auf seine weichen, violetten Maistortillas befördern konnte.
Achtung, fertig, los...
Heutzutage kann man in vielen Restaurants auf Ibiza die mexikanische Spezialität Aguachile genießen, aber sechs verschiedene Sorten auf der Speisekarte zu haben, ist purer Luxus. Da wir die Qual der Wahl hatten, entschieden wir uns für nur drei: Rot, Gelb und Weiß. Alle waren sehr unterschiedlich und zeigten die Feinheiten der Marinierkunst und die Kraft von Chili und Limettensaft.
Beginnend mit der mildesten Schärfe war die weiße Aguachile mit butterweichen Jakobsmuschelscheiben zart und geschmeidig.
Die rote Aguachile mit saftigen Garnelen, einem großen Carabinero, dünnen Radieschenscheiben, Tomaten und scharfem Chipotle schien am stärksten zu sein, aber der Schein kann trügen…
Das gelbe Aguachile des Cuyo wird normalerweise mit Wolfsbarsch serviert, aber zu diesem besonderen Anlass verwöhnte uns der Chefkoch Nacho mit einem exquisiten Hummer-Special! Wie viel Glück haben wir...? Es erwies sich auch als das schärfste und wurde einstimmig zum Favoriten gewählt.
Eine weitere Spezialität des Tages, die uns angeboten wurde, war die Empfehlung des Chefkochs Special Pulled Chicken, übergossen mit reichhaltiger, schokoladiger Mole. Dies war das erste Mal, dass wir hier auf Ibiza dieser mexikanischen Delikatesse begegneten.
Ein absoluter Genuss war eine Pfanne voller brutzelnder und zarter Knoblauchgarnelen, natürlich serviert mit einer schönen Prise Chili.
Keine mexikanische Mahlzeit ist vollständig, ohne mindestens einen der angebotenen Tacos zu probieren. Wir entschieden uns für den absoluten Favoriten, Tacos Al Pastor. Das weiche, langsam gegarte Iberico-Schweinefleisch war voller Geschmack, abgerundet durch einen süßen Spritzer Ananas.
Der Hingucker im Cuyo Marisqueria ist zweifellos der rote und grüne Wolfsbarsch. Dieser majestätische Fisch, der fast ein Kilo wog, sollte zu zweit geteilt werden, aber wir vier waren absolut zufrieden. Umgeben von einer großzügigen Gewürzmischung, darunter eingelegter Kohl, Jalapeños, Radieschen, Zwiebeln, grüne Kräuter und Tacos, wird der köstliche Fisch mit roten und grünen Salsas übergossen.
Unser Küchenchef hat hervorragende Arbeit geleistet, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren, und die Saucen verstärkten den zarten Geschmack des Fisches.
Wie hätten wir zum Schluss widerstehen können, als uns die mexikanische Schokoladentorte präsentiert wurde? Mit der ganzen Begeisterung eines Teams mexikanischer Ringer stürzten wir uns in die geschmeidige Moussefüllung und den dicken Boden aus Schokoladenkeksen.
Das Cuyo Marisqueria bescherte uns ein wirklich authentisches und angenehmes mexikanisches gastronomisches Erlebnis. Alle Gewürze und Aromen Mittelamerikas waren vorhanden, wurden aber dort, wo es nötig war, mit Subtilität und Kraft eingesetzt. Ebenso wurden die Meeresfrüchte stets sorgfältig und respektvoll zubereitet, sodass sie die Hauptrolle in jedem Gericht spielten. Und zum Glück ist kein Chili con Carne in Sicht!
Wir werden auf jeden Fall noch einmal vorbeikommen, bevor die Saison zu Ende ist. Warum kommt ihr nicht auch? Folgt diesem Link, um euren Tisch zu reservieren.
