Für ein unvergleichliches Haute-Gastronomie-Erlebnis können Gäste das exklusive 7-Gänge-Omakase-Menü genießen: ein kunstvoll zusammengestelltes Degustationsmenü mit saisonalen Innovationen und ikonischen Klassikern, abgerundet mit einer fachkundigen Getränkebegleitung. Abends sorgen Resident-DJs für den perfekten Soundtrack und schaffen eine pulsierende, elegante Pre-Clubbing-Atmosphäre direkt am Meer.
Enrico Maimonte, Küchenchef des Nobu Ibiza Bay, sagt: „Mit diesem Menü beenden wir die erfolgreiche Sommersaison im Nobu Ibiza Bay. Wir haben all unseren Respekt und unsere Leidenschaft in die Verwendung lokaler Produkte und die Anwendung der unverwechselbaren Nobu-Technik gesteckt.“
Das neue Omakase-Menü knüpft an den Ansatz des Nobu Ibiza Bay an, japanische Kochkunst mit lokalen Zutaten zu verbinden. Zu den hervorgehobenen regionalen Zutaten zählen mediterrane rote Garnelen, frischer Corvina, aromatische Johannisbrotfrüchte aus Ibiza und der hochgeschätzte auf der Insel gewonnene Honig.
Das Omakase-Menü entfaltet sich als eine Abfolge japanischer Kochkunst, erlesener Produkte und Zutaten aus Ibiza und dem umliegenden Mittelmeerraum. Jeder der sieben Gänge wird mit einem passenden Getränk kombiniert, das die Aromen perfekt ergänzt und das Erlebnis vom frischen Auftakt über Sushi, Fisch und Wagyu bis hin zum süßen Abschluss begleitet.
Das Menü beginnt mit Monaka mit Tofu, Lachs und getrocknetem Miso, einer Kombination aus knuspriger japanischer Waffel, Lachs und Guacamole. Dazu wird ein Ruinart Blanc Singulier Edition 19 gereicht.
Als nächstes kommt O-Toro Wakame Su Miso, ein Gericht mit Blauflossenthunfisch, Kaviar und Su-Miso-Sauce, begleitet von einem Riesling Weingut Dr. Bassermann-Jordan 2022.
Der dritte Gang stellt eine typisch balearische Zutat in den Mittelpunkt. Das Ceviche mit roten Garnelen und Pitaya-Dressing wird mit lokalen roten Garnelen in einer frischen, zitrusbetonten Soße zubereitet, dazu wird ein Enric Soler Improvisació 2024 gereicht.
Es folgt eine Auswahl an Nobu-Nigiri mit Zitronenfisch, Aal, Thunfisch und Seebarsch. Dazu wird Hokusetsu Junmai Daiginjo Sake serviert, der speziell für die Marke Nobu hergestellt wird.
Als fünfter Gang verleiht ein Corvina mit Pilzsauce dem Menü eine reichhaltigere, erdigere Note. Küchenchef Enrico Maimonte zählt dieses Gericht zu seinen persönlichen Favoriten und wählt dazu einen Burgunder Pinot Noir Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2021, eine ungewöhnliche, aber gut durchdachte Kombination, die gut zur festen, fleischigen Konsistenz des Fisches und zur reichhaltigen Pilzsauce passt..
Ein weiterer Favorit des Küchenchefs folgt in Form eines Wagyu-Sirloin mit Maispüree und Johannisbrot-Yakitori. Das A5-Wagyu erhält durch das Johannisbrot eine ibizenkische Note, als perfekte Begleitung dient ein Numanthia 2020.
Das Dessert greift wieder lokale Produkte auf: Ein Parfait aus Ibiza-Honig, mit Ricottacreme und Grapefruit. Feiner Inselhonig trifft auf Grapefruit und eine knusprige Honigwaben-Tuile, begleitet von einem Tokaji Oremus Aszú 5 Puttonyos 2019.
Das Ibiza Omakase-Menü ist bis zum 25. Oktober verfügbar; eine Vorreservierung wird empfohlen.
Omakase: 160 € pro Person
Getränkebegleitung für das Sieben-Gänge-Menü: 120 € pro Person
Reservierungen: Eine vorherige Reservierung über die offizielle Website wird empfohlen.
