Unter neuer Leitung öffnet das Casa del Mar Bonafé in Playa d'en Bossa mit einem klaren Ziel: die Gastronomie am Strand wieder mit einem Gefühl von Authentizität zu verbinden und dabei auf globale kulinarische Einflüsse sowie eine Hospitality-Philosophie zurückzugreifen, die über Jahrzehnte auf Ibiza geprägt wurde.
Im Zentrum des Projekts steht Carlos Alario, dessen jahrelange Erfahrung mit der anspruchsvollen Kundschaft der Insel ihn zu einem einfachen Leitprinzip inspiriert hat: „Ich möchte, dass die Leute mit den Füßen im Sand leidenschaftlich zubereitetes Essen genießen.“ Diese Philosophie prägt jeden Aspekt des Restaurants, von der entspannten Barfuß-Atmosphäre bis hin zu einer Speisekarte, die hochwertige Produkte ohne unnötige Komplikationen zelebriert.
Direkt am Strand gelegen vereint das Casa del Mar Bonafé mediterrane Fischtraditionen mit mexikanischen, nikkei und peruanischen Kochtechniken. Meeresfrüchte stehen weiterhin im Mittelpunkt der Speisekarte: Fisch und Schalentiere aus der Region werden durch kräftige Zitrusfrüchte, Gewürze und sorgfältig abgestimmte Marinaden ergänzt, die neue Geschmacksnuancen eröffnen, ohne die Aromen der Zutaten zu überdecken.
Besonders gut gefiel uns die musikalische Untermalung unseres Mittagessens. Eine ruhige Mischung aus Tulum-inspirierter Electronica und organischen Beats trug subtil zur Atmosphäre bei, ohne jemals in den Vordergrund zu rücken, und ermöglichte unserem Gespräch, so natürlich fortzuschreiten, wie der Nachmittag selbst.
Tropical Sunset & La Cami
Das Bonafé nimmt seine Getränke genauso ernst wie seine Küche. Unter der Leitung des ehemaligen Blue Marlin-Barchefs Brian McGregor setzt die Cocktailkarte auf hochwertige Fruchtpürees und ausgewogene tropische Aromen anstelle von zuckersüßen Massengetränken.
Zu den Spezialitäten gehören Tropical Sunset, eine Mischung aus Mango, Himbeere, Guave und Erdbeere, und La Cami mit Cointreau, Tequila, Chilisirup, Perfect Sour, Guavenpüree und frischem Ingwer.
Unsere Vorspeise: ein warmes, hausgebackenes Brötchen mit geräucherter Rosmarinbutter, Oliven und Aioli.
Unter den Vorspeisen stach ein Austern-Quartett besonders hervor, jede war auf ihre eigene Art zubereitet: pur in der Schale, nach Nikkei-Art, mit Schalotten, Estragon und Essig und schließlich die herausragende Bloody Oyster. Dazu gab es einen Shot Saline Vodka, lokal aus Meerwasser von Formentera hergestellt, der den Gaumen zwischen den Austern erfrischen sollte. Eine simple Idee, die aber hervorragend funktionierte.
Wir waren begeistert von der frisch zubereiteten Guacamole mit hausgemachten Totopos, die durch zwei Beilagen – knusprigen Oktopus und Tintenfisch – noch verfeinert wurde.
Unter den rohen Gerichten stach das Ceviche nach Nikkei-Art besonders hervor. Der seidenweiche Umberfisch war in einer zitrusfrischen Ponzu-Sauce mit duftender Yuzu mariniert. Den krönenden Abschluss bildete eine pikante Granita aus Rocoto-Chili und Limette, die langsam mit dem Fisch verschmolz und ihm Frische und eine angenehme Wärme verlieh.
Knusprige Mais-Tostada, belegt mit zartem Thunfisch-Tartar, cremiger Avocado und einer dezenten Chili-Schärfe.
Zu diesem Festmahl mit Meeresfrüchten und Fisch passt nichts besser, als ein kühler, spritziger Verdejo.
Wolfsbarsch a la talla (gegrillter Fisch nach mexikanischer Art)
Anstatt dem auf Ibiza üblichen gebackenen oder mit Salzkruste überzogenen Ansatz zu folgen, sucht das Casa del Mar Bonafé bei der Zubereitung von gegrilltem Fisch nach Inspiration in anderen Ländern.
Der aufgeschnittene, aus der Region stammende Wolfsbarsch aus dem Mittelmeer wurde in einer würzigen Marinade aus roten und grünen Chilis serviert, dazu gab es warme Tortillas, frische Guacamole und Pico de Gallo. Da sich der Fisch mühelos von den Gräten löste, wurde das Belegen der Tacos zum Vergnügen.
Es sollte ein haptisches Erlebnis sein, eines, das Interaktion statt Formalität fördert. Das Ergebnis war ein Triumph: unordentlich, intensiv im Geschmack und zutiefst befriedigend – ein täuschend einfaches Gericht, das sich trotz seiner mexikanischen Wurzeln im Mittelmeerraum vollkommen zu Hause fühlte.
Unser Essen endete mit einem erfrischenden Gericht aus tropischen und mediterranen Früchten, serviert in einem passend rustikalen Gefäß, das die natürliche Ästhetik des Restaurants widerspiegelte.
Das Casa del Mar Bonafé knüpft an den entspannten Geist der ursprünglichen Chiringuitos Ibizas an und verfolgt gleichzeitig einen abenteuerlustigeren kulinarischen Ansatz. Es stellt ein willkommenes neues Kapitel für gehobene Gastronomie am Strand dar.
Wie immer empfehlen wir eine Reservierung im Voraus.
