Das 2018 gegründete Jul's hat sich stetig einen Namen als eines der anspruchsvollsten Restaurants für moderne mediterrane Küche auf Ibiza gemacht. Wir hatten schon länger davon gehört, aber erst bei diesem Besuch konnten wir uns selbst davon überzeugen.
Der Raum, der sich über einen Innen- und Außenbereich erstreckt und durch natürliche Materialien und sanfte Beleuchtung geprägt ist, verbindet auf kunstvolle Weise entspannte Lounge-Sitzgelegenheiten mit formelleren Essbereichen und ruhigeren Ecken, die sich gleichermaßen für intime Abendessen zu zweit, entspannte Abende mit Freunden oder späte Cocktails eignen.
Etwas abseits befindet sich eine geräumige Boutique, die eine sorgfältig ausgewählte Kollektion an Bekleidung und Accessoires bietet, die genauso stilvoll sind wie der Veranstaltungsort selbst.
Bei unserer Ankunft wurden wir in die beeindruckend lange Cocktailbar geführt, wo uns als erste Überraschung des Abends ein Getränkeprogramm erwartete, das einen äußerst einfallsreichen Ansatz für die zeitgenössische Mixologie erkennen ließ.
Von links nach rechts: Ethereal, Ambrosia Spritz (wir waren begeistert von den hausgemachten, Haribo-ähnlichen grünen Gummibärchen), Sublime und Purple.
Jul's verfügt über ein eigenes Mixologie-Labor, in dem alle Zutaten für die köstlichen Cocktails sorgfältig zubereitet werden. Ob geschüttelt, gerührt oder mit Kohlensäure versetzt – die daraus entstehenden Getränke sind hervorragend. Ehrlich gesagt, lohnt sich ein Besuch allein schon wegen der Cocktails auf dem Rückweg vom Strand!
Hinter dem Cocktailbereich befindet sich das DJ-Pult. Die Musik – ein mitreißender, organischer Mix aus Deep House und Afro-House – belebte unser Essen.
Nachdem die Cocktails die richtige Stimmung erzeugt hatten, nahmen wir mit einer leisen, aber spürbaren Vorfreude unsere Plätze zum Abendessen ein.
Im Jul's ist Wein ein fester Bestandteil des kulinarischen Erlebnisses. Das Restaurant verfügt über einen Weinkeller mit einer umfangreichen Sammlung internationaler Weine, von traditionellen Jahrgängen bis hin zu Natur- und biodynamischen Sorten. Der fachkundige Sommelier empfahl uns die idealen Weine zu den folgenden Gerichten.
Das Serviceteam – in eleganter Uniform – beeindruckte sofort; es blieb aufmerksam, kompetent und scheinbar allgegenwärtig, ohne dabei aufdringlich zu wirken.
Die Vorspeisen begannen mit der vom Küchenchef neu interpretierten klassischen griechischen Athinaiki-Salat-Variation: eine delikate Balance aus Weißfisch (Seebarsch und Kabeljau), Erbsen, Sellerie und grünem Apfel in einem leichten Basilikum-Mayonnaise-Dressing. Perfekt für den Sommer.
griechischer Salat
Fachmännisch von unserem Kellner aufgeschnitten, öffnete sich die Tomate wie eine kleine rote Schatztruhe und gab eine sorgfältig zusammengestellte Füllung aus gewürfelten Tomaten, Kalamata-Oliven, Kapern und Feta-Käse preis, die weit mehr Geschmack bot, als ihr schlichtes Aussehen vermuten ließ.
Apropos Aussehen: Die Keramik im Jul's – sorgfältig ausgewählt, um jedes Gericht optimal zu ergänzen – besticht durch ihre erdige, mediterrane Ästhetik und steigert so den Genuss des Essens.
Blauflossenthunfisch-Tartar
Serviert mit Himbeer- und Rote-Bete-Sorbet, Blutorange und einem Ponzu-Dressing, war der fein geschnittene Thunfisch reichhaltig und wunderbar ausgewogen, wobei die frischen, zitrusbetonten Beilagen die natürliche Süße und Tiefe des Premium-Fisches hervorhoben.
Wagyu-Rindertartar
Ein weiteres Highlight war das Wagyu-Tartar, das uns in eine ganz neue Geschmackswelt entführte. Begleitet von einer Trüffelsauce, Markmilchbrot und einem Hauch Kaviar für die perfekte Textur, war es zart und ein wahrer Genuss. Einfach exquisit.
Hummer- und Garnelen-Tacos
Die Hummer- und Garnelen-Tacos brachten eine verspielte, von der Straße inspirierte Note ein und balancierten die süßen Schalentiere und die weiche Tortilla mit den knusprigen Gyoza und der spritzigen, erfrischenden Säure.
Nach einer kurzen Pause, um den Gaumen zu neutralisieren und die Vorspeisen zu verdauen, war es Zeit für die Hauptgerichte. Der Fokus auf Frische und tägliche Zubereitung zieht sich durch das gesamte Menü und wird durch die Produkte des hauseigenen, zertifizierten Bio-Bauernhofs unterstrichen, der den Großteil des Obstes, Gemüses und der Kräuter für ein authentisches „Farm-to-Table“-Erlebnis liefert.
Hummerrisotto
Angesichts der Fülle an Köstlichkeiten auf dem Tisch fällt es schwer, ein einzelnes Gericht hervorzuheben. Dennoch dürfte das Risotto – cremig, aber nicht schwer – wohl die Auszeichnung erhalten. Der Hummer wurde in einer reichhaltigen, samtigen Brühe mit Butternusskürbis, Espresso und Trüffelöl serviert und mit knusprigem Buchweizen für eine angenehme Textur abgerundet.
Wolfsbarschfilet
Sauber, präzise und perfekt zubereitet, bestach der Wolfsbarsch durch seine Zurückhaltung. Schonend gegart, um seine natürliche Zartheit und Frische zu bewahren, wurde er mit einem Edamame-Grünkohl-Salat, Queller, geräucherten Kirschtomaten und einer Kefirsauce serviert.
Geräuchertes gegrilltes Hähnchenfilet
Nach dem üppigen Risotto setzte das geräucherte Hähnchenfilet vom Grill – mariniert in Estragonsauce – einen fulminanten Akzent und brachte Raucharoma, Tiefe und eine angenehme Schlichtheit ins Spiel. Serviert wurde es mit fermentierten Okraschoten und einer Beilage aus Bulgur, Mandeln und getrockneten Pfirsichen, die für einen nussigen Biss und einen interessanten Texturkontrast sorgten. Anerkennendes Gemurmel ging durch die Reihen der Gäste.
Prime Angus Ribeye Tagliata
In Scheiben geschnitten und perfekt geruht, bot es einen tiefen, herzhaften Rindfleischgeschmack mit einer angenehmen Röstaroma. Ein Salat aus bitteren Endivien und Kräuterseitlingen milderte die Intensität, während die Reggiano-Sauce eine pikante, umami-betonte Tiefe hinzufügte und die verschiedenen Aromen des Gerichts harmonisch miteinander verband.
Es folgte eine weitere kurze Pause, während wir uns auf einen letzten Genuss vorbereiteten: die Desserts. Angesichts des bisherigen Hedonismus fragten wir uns, wie das Ganze noch toppen könnte. Die Antwort ließ nicht lange auf sich warten.
Baklava
Als direkte Hommage an die griechischen Wurzeln des Restaurants präsentierte sich das Baklava reichhaltig, vielschichtig und unverschämt dekadent. Pistazien-Namelaka, knuspriger karamellisierter Filoteig und Baklava-Eiscreme, verfeinert mit Zimt, Orange und Nelke, wurden mit einer Pistaziensauce abgerundet.
Tonka Schokolade
Gerade als sich unsere Geschmacksknospen an den Genuss gewöhnt hatten, wurde dieses Dessert serviert. Eine meisterhafte Komposition: Schokoladenbrownie, eine Schicht Kompott aus roten Früchten, Schokoladen-Kardamom-Mousse, bittere Kakaonibs und Schokoladeneis mit hocharomatischen Tonkabohnen.
Als liebevolles Detail bot Jul allen Gästen etwas Besonderes an: Die Mignardise bestand aus winzigen, präzise geschnittenen Schokoladenwürfeln mit gesalzenen Pistazien und hausgemachter Praline – eine letzte Geste der Großzügigkeit, bevor das Erlebnis zu Ende ging.
„Wir sind nicht nur hier, um den Magen zu füllen, sondern auch Herz und Seele.“
