An einem schwülheißen Juliabend bahnte sich unser Review-Team seinen Weg durch die opulente Empfangshalle des BLESS Ibiza The Site in Playa d'en Bossa, bevor es das Strandrestaurant COYA Ibiza erreichte.
Benannt nach der Inka-Königin, bietet das COYA eine moderne Interpretation der peruanischen Küche, ergänzt durch eine fantasievolle Cocktailkarte und einen sorgfältig zusammengestellten Soundtrack. Spotlight hat sich vor Ort umgesehen, um herauszufinden, wie gelungen diese Elemente zusammenwirken.
Das Restaurant erstreckt sich über zwei kontrastierende Bereiche. Im unteren tauchen die Gäste sofort in die Welt des COYA ein.
Hier schaffen peruanisch inspirierte Interieurs, farbenfrohe Wandmalereien und der anhaltende Duft von Palo Santo eine exotische und unbeschwerte Atmosphäre.
Im Obergeschoss öffnet sich die Dachterrasse zur lauen Abendluft. Mit Blick auf den Hotelpool, den ungestörten Himmel und das Mittelmeer bietet sie ein helles und entspanntes Ambiente für ein Abendessen. Darunter befindet sich der exotisch anmutende Palm Club mit seinen markanten Segeln im arabischen Stil und den Wasserspielen.
Man vergisst unmöglich, wo man ist. Während sich die Flugzeuge dem Flughafen nähern und auf der Dachterrasse Cloud 9 Lachen und das Rauschen der Wellen am Strand zu hören sind, fühlt sich das COYA mit dem pulsierenden Leben von Playa d'en Bossa verbunden an, ohne dabei seine intime Atmosphäre zu verlieren.
Nachdem wir Platz genommen hatten, studierten wir die umfangreiche Cocktailkarte des COYA, auf der Pisco im Mittelpunkt steht.
Hinter der Bar zeugen Reihen von hausgemachten Mazerationen – Ananas, Mango, Himbeere, Zitronengras, Hibiskus und mehr – von der Kreativität der Getränkekarte. Moderne Techniken wie die Klärung verleihen den Cocktails zusätzliche Raffinesse und machen sie optisch ebenso elegant wie geschmacklich komplex.
Die Cocktailkarte ist nach den drei wichtigsten geografischen Regionen Perus organisiert – La Selva (dem Amazonas-Regenwald), La Sierra (dem Andenhochland) und La Costa (der Pazifikküste) – und spiegelt die umfassendere Wertschätzung des Restaurants für die bemerkenswerte kulinarische Vielfalt Perus wider, wo angestammte Traditionen harmonisch mit internationalen Einflüssen verschmelzen.
Zu den Spezialitäten gehören der Francesco, ein geklärter, alkoholfreier Mojito mit frischem Minzaroma, und der Coqui Choclo, eine mit Milch geklärte Variante der Piña Colada, inspiriert von koreanischen Zubereitungsmethoden. Klassische peruanische Cocktails wie Pisco Sour und Chilcano bleiben ein fester Bestandteil des Angebots, während der Pisco Royale mit Granatapfel und Rosmarin verfeinert wird.
Das Abendessen begann mit einer großzügigen Schüssel Guacamole – fachmännisch am Tisch von einem der charmanten Kellner zubereitet – begleitet von übergroßen gelben und violetten Maistortillas. Frisch, aromatisch und ideal zum Teilen, stimmte sie uns auf das folgende Menü ein.
Das Rindertartar kombinierte handgeschnittenes Filet mit Ají Rocoto, Brunnenkresse und Eigelb. Fein gewürzt, ließ es die Qualität des Rindfleischs voll zur Geltung kommen. Sein reiner, reichhaltiger Geschmack wurde von den Beilagen ergänzt, anstatt überdeckt zu werden.
Empanadas de Wagyu
Unter dem knusprigen Gebäck verbarg sich zartschmelzendes, geräuchertes Wagyu-Rinderbruststück, dessen reichhaltiger, herzhafter Geschmack durch karamellisierte Zwiebeln und eine cremige Knoblauchsauce perfekt ausbalanciert wurde.
Ein Besuch im COYA wäre nicht vollständig ohne die Verkostung der berühmten Ceviches und Tiraditos.
Ceviche de Dorada
Das Ceviche aus Dorade wurde mit Ají Rocoto Leche de Tigre, Süßkartoffeln und Choclo-Mais serviert und vereinte die Frische der Zitrusfrüchte mit einer dezenten Süße und einer angenehmen Textur. Die dazu gereichte Leche de Tigre verlieh dem Gericht eine zusätzliche intensive Note.
Tiradito de Hamachi
Das Hamachi-Tiradito kombinierte zarte Gelbschwanzmakrelenscheiben mit grüner Chili, Daikon und Tobiko. Das Zusammenspiel zwischen dem reichhaltigen Geschmack des Fisches, der Frische des Daikon und dem salzigen Aroma des Rogen machte es zu einem der elegantesten Gerichte des Abends.
Im Verlauf dieser Gerichte wurde der souveräne Umgang des COYA mit der Nikkei-Küche immer deutlicher, wobei japanische Präzision mit den kräftigen Aromen Perus verschmolz.
Im Laufe des Abends veränderte sich auch die Musik im Speisesaal. Die Resident-DJs lassen sich von Melodic, Afro und House inspirieren und passen das Tempo individuell der Atmosphäre des Lokals an.
Während die Vorspeisen Frische und Finesse demonstrierten, brachten die Hauptgerichte Tiefe und Substanz.
Arroz Nikkei
Die Nikkei-Einflüsse der Speisekarte kamen beim Nikkei-Reisgericht voll zur Geltung. Mit chilenischem Seebarsch, Bomba-Reis, Miso, Chili-Limetten-Butter und Mais bot es eine unwiderstehliche Balance zwischen herzhafter Gemütlichkeit und Raffinesse. Es war reichhaltig, aber nicht schwer und erwies sich als eines der herausragendsten Gerichte des Abends.
Ibérica-Plume
Das Pluma Ibérica (iberisches Schweinefleisch) präsentierte einen anderen, aber ebenso gelungenen Ansatz. Serviert mit Anticuchera-Sauce und gegrillter Ananas, bot es tiefe, rauchige Aromen, die von Süße und Säure harmonisch ausbalanciert wurden.
Neben den Hauptgerichten sorgte der Tomaten-Aguakat-Salat mit traditionellen Tomatensorten, Avocado, Basilikum und Zitrusfrüchten für Frische, während die typischen COYA-Pommes mit geräucherter Tomaten- und Huancaína-Sauce nur widerwillig beiseitegestellt wurden, um sicherzustellen, dass noch Platz für alles andere war, was noch kommen sollte.
Gerade als sich der Abend dem Ende zuzuneigen schien, standen noch einige Überraschungen bevor. Zuerst wurde das Dessert serviert…
Suspiro de Exótico
Der Suspiro kombinierte Passionsfrucht, Mango, Limette, Baiser und Huacatay zu einer leuchtenden, tropischen Interpretation des klassischen peruanischen Desserts und brachte Frische und Säure nach den reichhaltigeren herzhaften Gängen.
Churros
Die Churros mit Milchschokolade und Dulce de Leche sorgten gleichzeitig für einen besonders genussvollen Abschluss und einen bei den Gästen beliebten Ausklang des Essens.
Als ob das Dessert nicht schon genug gewesen wäre, konnte das Barteam nicht widerstehen und präsentierte noch eine letzte Kreation. Eindrucksvoll auf einem leuchtenden Inka-Tempel angerichtet, verkörperte sie perfekt die ansteckende Begeisterung des COYA für innovative Mixologie.
Auch lange nach dem letzten Schluck bleiben nicht nur die einzelnen Gerichte in Erinnerung, sondern auch die mühelose Art und Weise, wie das COYA Essen, Cocktails, Musik und Atmosphäre zu einem stimmigen Gesamterlebnis vereint.
An dem Abend, als wir dort waren, war das COYA gut besucht. Wir empfehlen dringend, im Voraus einen Tisch zu reservieren.
Fotos von La Skimal
