Wer an Las Salinas denkt, hat wahrscheinlich die kurvenreiche Straße Richtung Süden, die Pinien, den goldenen Sand und das unglaublich blaue Wasser vor Augen. Doch unterwegs eröffnet sich rechts eine ganz andere Seite Ibizas. Hinter der Vegetation am Straßenrand erstrecken sich die historischen Salinen der Insel: eine weitläufige Landschaft aus Teichen, Kanälen und schimmernden weißen Kristallen, wo seit über 2000 Jahren Salz gewonnen wird – und wo eine uralte Tradition bis heute lebendig ist.
Ibizas weißes Gold
Man fährt leicht an den Salzseen vorbei, ohne ihnen viel Beachtung zu schenken. Doch bei genauerem Hinsehen erzählt diese scheinbar einfache Landschaft einen wichtigen Teil der Geschichte Ibizas.
Bereits in phönizischer Zeit, um das 7. Jahrhundert v. Chr., wurde hier Salz gewonnen, das damals ein wertvolles Gut zur Konservierung von Lebensmitteln, insbesondere Fisch, war. Die nahegelegene Siedlung Sa Caleta steht in engem Zusammenhang mit dieser frühen Salzgewinnung und belegt, dass der südliche Teil der Insel schon vor über zwei Jahrtausenden in Handel und Nahrungsmittelproduktion eingebunden war.
Vor der Erfindung der Kühlung war Salz eines der wirksamsten Mittel, um Fleisch und Fisch über längere Zeit haltbar zu machen. Für eine Insel, die von ertragreichen Fischgründen umgeben war, bedeutete ein reichlicher Salzvorrat einen erheblichen wirtschaftlichen Vorteil.
Salz, Fisch und Garum
Eine weitere faszinierende Verbindung zwischen dem Salz Ibizas und der antiken Welt besteht in S'Argamassa , in der Nähe von Santa Eulària.
Fotograf Sobrassada, Wikimedia Commons, CC BY 3.0.
Hier verlaufen die Überreste eines römischen Aquädukts über eine Länge von etwa 45 Metern in Richtung Küste. Errichtet im 1. Jahrhundert n. Chr., versorgte er ein Industriegebiet mit Frischwasser, wo archäologische Funde auf die Verarbeitung und das Salzen von Fisch hindeuten. Der Ort ist außerdem mit Garum verbunden, der hochwürzigen, fermentierten Fischsauce, die in der gesamten römischen Welt sehr beliebt war.
Die römische Garum-Produktion bleibt in Santa Pola, Alicante. Foto: Joanbanjo / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0.
Garum, hergestellt aus Fisch und Salz, diente als Würzmittel und wurde weit verbreitet gehandelt. Die Überreste in S'Argamassa zeugen davon, dass Ibizas Salz Teil einer viel größeren Lebensmittelwirtschaft war und dazu beitrug, die Meeresressourcen der Insel in haltbare, handelbare und transportierbare Produkte zu verwandeln.
Salz selbst hatte einen realen Wert. Diokletians Höchstpreisedikt aus dem Jahr 301 n. Chr. legte einen Höchstpreis von 100 Denaren für etwa 11,6 Liter gewöhnliches Salz fest. Interessanterweise entsprach dies exakt dem Preis für die gleiche Menge Weizen. Dieser Vergleich ist aufschlussreich: Salz war wichtig und wertvoll, aber kein exotischer Luxus. Es war ein unverzichtbares Alltagsgut, das flächendeckend verfügbar bleiben musste.
Von Ibiza nach Island
Dieser Handel erstreckte sich schließlich überraschend weit.
Von Ibiza bis zum Nordatlantik: Historische Handelsrouten brachten das Ibiza-Salz nach Norwegen, Island, Schottland und Neufundland, wo es zum Pökeln von Fisch verwendet wurde (die Pfeile dienen lediglich der Veranschaulichung).
Der Salzhandel brachte Schiffe nach Ibiza, um ihre Ladung zu verladen, und schuf so Arbeit nicht nur für die Salzbauern, sondern auch für Bootsleute, Transporteure und andere lokale Handwerker. In seiner Blütezeit beschäftigte die Branche rund 1.000 Menschen.
Eine von Menschen geformte Landschaft
Das Grundverfahren bei Ses Salines ist bemerkenswert einfach. Meerwasser wird durch eine Reihe flacher Becken geleitet, wo es durch die Sonne und den Wind Ibizas allmählich verdunstet. Mit steigender Konzentration bilden sich Salzkristalle, die schließlich gesammelt werden können.
Die Landschaft ist daher sowohl natürlich als auch vom Menschen geschaffen, geformt von Generationen von Arbeitern, die Teiche, Kanäle und Wasserstände instand hielten.
Heute ist Ses Salines auch ein bedeutendes Naturschutzgebiet und Teil des Naturparks Ses Salines. Die Salzseen bieten einen wertvollen Lebensraum für Vögel , darunter Flamingos, die die Insel in den kühleren Monaten vermehrt besuchen. Der Winter ist eine besonders gute Zeit, die Gegend zu Fuß zu erkunden, da die angenehmeren Temperaturen das Wandern angenehmer machen und die tiefstehende Sonne wunderschöne Sonnenuntergänge erzeugt.
Die Ernte ist noch im Gange.
Die Salinen sind auch heute noch ein aktiver Bestandteil der Landschaft Ibizas.
Das Bemerkenswerte ist, dass Ses Salines kein verlassenes Industrierelikt ist.
Die Salzernte findet noch immer jedes Jahr im September statt.
Im Jahr 2026 wird die laufende Kampagne voraussichtlich bis zu 70.000 Tonnen produzieren. Rund 80 Prozent davon sind für den spanischen Markt bestimmt, unter anderem für die Lebensmittel-, Konserven- und Wasseraufbereitungsindustrie, während der Rest exportiert wird, unter anderem zur Verwendung als Streusalz in kälteren Ländern.
Obwohl Besucher Ibiza-Salz vielleicht eher mit kleinen Beuteln voller Gourmet-Kristalle assoziieren, hat ein Großteil dessen, was die Insel verlässt, deutlich praktischere Verwendungszwecke.
Die Zutaten hingegen haben sich erstaunlich wenig verändert: Meerwasser, Sonnenschein, Wind, Zeit und menschliche Arbeitskraft.
Mehr als nur eine schöne Landschaft
Genau das macht Ses Salines einen genaueren Blick wert.
Die Teiche, Flamingos und die Farben des Sonnenuntergangs mögen zwar die Blicke auf sich ziehen, doch dahinter verbirgt sich eine Geschichte, die von phönizischen Händlern und römischer Fischsauce bis hin zu europäischen Fischereiflotten und den Arbeitern reicht, die Ibizas „weißes Gold“ von Hand ernteten.
Wenn Sie das nächste Mal nach Ses Salines gerufen werden, sollten Sie unbedingt zum Strand fahren. Denken Sie nur daran, nach rechts zu schauen.
Die glitzernden Teiche am Straßenrand sind nicht einfach nur Kulisse. Sie sind ein lebendiges Zeugnis der Geschichte Ibizas.
