Die Quitte, auf Spanisch „Membrillo“, ist eine goldene, duftende Frucht, die im Oktober und November an den Bäumen auf Ibiza reift. Obwohl sie Besuchern oft unbekannt ist, nimmt sie in der lokalen Tradition und Küche einen hohen Stellenwert ein.
Ursprünglich im Nahen Osten und im Mittelmeerraum vorhanden, wird die Quitte seit Jahrhunderten in Spanien angebaut. Das milde Herbstklima Ibizas bietet ideale Bedingungen für diese robuste, aromatische Frucht.
Obwohl Spanien zu den weltweit größten Produzenten zählt, wird die Quitte Ibizas hauptsächlich vor Ort genossen oder zu der beliebten süßen Paste namens Dulce de Membrillo verarbeitet.
Quitten werden aufgrund ihrer zähen Konsistenz und ihres herben Geschmacks selten roh gegessen. Wenn sie gekocht werden, werden sie jedoch weicher, färben sich rosa und entwickeln einen blumigen, honigartigen Duft und Geschmack, der sie reichhaltig und bonbonartig macht. Quitten sind besonders reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Antioxidantien.
Dank ihres hohen Pektingehalts eignen sie sich ideal für Konfitüren, Pasten und Gelees. Auf Ibiza werden sie üblicherweise zu Marmeladen, Gelees und Likören verarbeitet oder zusammen mit Käse als köstliches Dessert serviert.
So könnt ihr Quitten genießen:
- Gekocht: Zu Gelee, Paste oder Kompott eingekocht. Ihr hoher Pektingehalt sorgt für eine perfekte Konsistenz
- Kombiniert: Der klassische Queso con Membrillo (Käse mit Quittenpaste) ist ein Muss
- Dessert: Pochiert mit Honig und Zimt für einen warmen, würzigen Leckerbissen
Denkt daran:
- Quitten werden immer gekocht, da sie zu hart und herb sind, um sie roh zu essen
- Verzehrt niemals die Samen, da diese cyanogene Verbindungen enthalten
- Wählt feste, gelbe Früchte mit einem starken Blumenduft.
Ibiza Spotlight-Tipp: Sucht für einen authentischen Geschmack auf lokalen Märkten wie dem Mercat Vell in Ibiza-Stadt nach handwerklich hergestelltem Dulce de Membrillo, perfekt dazu passen ein paar Scheiben Manchego-Käse und ein Glas Hierbas Ibicencas.
Zum Schluss schauen wir uns seine Verwendung in einem gängigen spanischen Sprichwort an, das seinen ergänzenden Charakter einfängt: „No te preocupes, encontrarás a alguien. A todo membrillo, un queso.“ („Keine Sorge, du wirst jemanden finden. Es gibt für jeden Topf einen Deckel.“)
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