Das Restaurant The Overall liegt am Ende der Fußgängerzone von Santa Gertrudis und vereint gehobene Küche der Extraklasse mit ausgesprochen innovativen Drinks in einem fließenden Konzept, das sich an Produkten, Zubereitungstechniken und den Wünschen der Gäste orientiert. Gegründet vom galicischen Paar Mónica A. Patiño und Jorge A. Conde, versteht es sich als kreativer Raum, in dem Speisen und Getränke in Echtzeit nach den Wünschen der Gäste und den jeweiligen Zutaten entwickelt werden.
Die Küche orientiert sich an traditionellen Konservierungsmethoden, wobei Räuchern, Fermentieren und Einlegen im Mittelpunkt stehen. Dieser Ansatz ermöglicht es, Zutaten über ihre natürliche Saison hinaus zu verarbeiten und so das ganze Jahr über Geschmackstiefe und -konsistenz zu bewahren. Zudem wird großer Wert darauf gelegt, alle Teile der Produkte zu verwenden: Schalen, Kerne, Blätter und Wurzeln werden in den Kochprozess einbezogen, um den Geschmack zu maximieren und Abfall zu vermeiden.
Statt einer herkömmlichen Getränkekarte präsentiert The Overall eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an flüssigen Aromen aus regionalen und saisonalen Zutaten. Traditionelle Konservierungsmethoden wie Destillation und Fermentation werden mit modernen Küchenmethoden kombiniert. Das Sortiment umfasst Destillate, Tinkturen, Liköre, Hydrolate und hausgemachte Aufgüsse, erhältlich in alkoholischen und alkoholfreien Varianten. Die Getränke sind so konzipiert, dass sie die Stimmung, die Gerichte oder den Ablauf des Menüs perfekt ergänzen.
Am Freitag und Samstag lässt sich das The Overall auf verschiedene Arten erleben – von Getränken und kleinen Gerichten bis hin zu einer strukturierten „À-la-carte“-Degustationsreise mit 6 bis 8 Gängen.
In seiner vollständigsten Form wird es zu einem vom Küchenchef kreierten Degustationsmenü – einer Interpretation von Omakase*, neu umgesetzt im unverwechselbaren Stil des Restaurants The Overall. Anstatt einer festgelegten Abfolge entwickelt es sich je nach Produkt und Interaktion und schafft so ein fließendes, individuell zugeschnittenes kulinarisches Erlebnis. Das Ergebnis ist ein dynamisches Erlebnis, geprägt von Produkt, Vorlieben und dem jeweiligen Moment, mit innovativen Speisen und Getränken im Mittelpunkt.
*Reservierung erforderlich.
Von Donnerstag bis Montag zwischen 09:00 und 16:00 Uhr serviert dasselbe Team im Gertrudis Bagel House in einer ungezwungenen Atmosphäre handgemachte Sauerteig-Bagels, Kaffeespezialitäten und eine Auswahl an hausgemachten Getränken.
Das Overall bietet außerdem ein Programm mit Kooperationen, Übernahmen und einmaligen Events. Dazu gehören Gastköche, Pop-ups, Vinyl-Sessions und kulinarische Installationen sowie Partnerschaften mit anderen gastronomischen Projekten. Für intimere Anlässe steht das Restaurant für maßgeschneiderte Abendessen und individuell gestaltete Gruppenevents zur Verfügung.
Resort: Santa Gertrudis, Ibiza
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